餐饮店的厨房装修历来是餐饮装修的重中之重



，任何可能会危害到食品加工健康环保的问题都应严格按照标准执行。本文主要针对餐饮店厨房排水设计及隔油池装修标准做些介绍。

一



、餐饮店厨房排水设计装修标准

       餐饮排水功能是厨房内的重要排水设施
，大部分食材制作也都在后厨完成




，而废水中的油脂、淤积是管道里的主要污染源

，设计不规范会造成管道堵塞
，并产生恶臭
，从而滋生细菌


。

餐饮店厨房排水
•餐饮店厨房排水
 
       厨房排水设计应符合《建筑给谁排水设计规范GB 50015》规定，含油排水设计应于其他排水口分流，当就餐人数不确定之时

，其排水量可参照厨房外实际餐厅面积进行设计
，根据标准

，每平米建筑面积每天排水量可按0.040~0.120立方计算

。

       根据装修建议

，排水沟盖板应尽量采用耐酸

、耐碱、耐有机溶剂及盐类等防腐蚀性的不锈钢或专用排水罩。

二、餐饮店厨房隔油池装修设计标准

       隔油池是餐饮店厨房的主要设施
，其隔油具体工艺应根据排放量等因素综合确定
，方便存油部分清洁与管理





。饮食制作间及厨房其他的卫生要求
，隔油池不应考虑在餐饮店厨房之内。

餐饮店厨房隔油池
•餐饮店厨房隔油池
 
       厨房隔油池的地面排水坡度要符合标准，排水流向理应低于清洁区


，流水坡度控制在1.5%以内
，排水沟的深度为0.15~020m，宽度约0.3~0.38m
，优先保证明沟内无积水现象。